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    福建霍童麦芽糖记忆:甜蜜的老手艺

    2019年04月10日 10:41   来源:福建日报   参与互动参与互动
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    中国侨网林传星双手拿着木棍,不停地缠绕拉扯放置在特制木?#25104;?#30340;麦芽糖浆,直到麦芽糖浆变为乳白色。这道重要工序?#23567;?#25300;糖”。
        林传星双手拿着木棍,不停地缠绕拉扯放置在特制木?#25104;?#30340;麦芽糖浆,直到麦芽糖浆变为乳白色。这道重要工序?#23567;?#25300;糖”。

      霍童麦芽糖:甜蜜的老手艺

      本报记者 林辉 通?#23545;?颜凑 周?#21152;?摄影报道

      味道是一种记忆,如影随形。

      如果你是上世纪60年代或者70年代出生的人,在你的舌尖记忆中,最甜蜜的可能莫过于麦芽糖了。还记得小时候,每每听到“当,叮叮当”的声音从街头巷尾传来,小伙伴们马上捧起家中早就收集好的废铜烂铁、牙膏皮、鸡鸭鹅毛等,去和卖糖师傅?#19968;?#40614;芽糖,迫不及待地咬上一口,满嘴香甜。

    林传星的妻子孙巧瑶把麦芽糖包裹酥脆的花生等配料揉搓拉成条状,再用剪?#26377;?#21098;成块状。
    林传星的妻子孙巧瑶把麦芽糖包裹酥脆的花生等配料揉搓拉成条状,再用剪?#26377;?#21098;成块状。

      然而,记忆里的那份甜蜜随着我们长大消失在时光深处。在现代机械化制糖工艺的冲击下,制作成本高、工艺繁杂的手工麦芽糖作?#36745;?#26469;越少,这项传承了上千年的工艺面临着生存危机。

    林传星手工制作各式品种的麦芽糖。
    林传星手工制作各式品种的麦芽糖。

      然而,在宁德蕉城区霍童镇古街,52岁的林传星仍坚守着这门手艺。他十几岁?#26412;?#36319;随父亲学习古法制作麦芽糖,继承?#24605;?#26063;制糖技艺。手工制作麦芽糖?#27492;?#31616;单,但制作过程繁杂且辛苦。要手工制作一桶10多公斤的麦芽糖浆,须先将小麦经过10天的发芽再到蒸煮、发酵、去渣取汁,然后将汁液放置到土灶上的大铁锅中,连续熬煮一天一夜,柴火不熄,再到最后的“拔糖?#20445;?#20840;程总共10多道工序。

    新出锅的麦芽糖浆呈琥珀色,晶莹剔?#31119;?#39321;气扑鼻。
    新出锅的麦芽糖浆呈琥珀色,晶莹剔?#31119;?#39321;气扑鼻。

      “熬煮过程费时费力,我们夫妻俩要配合默契、轮流上阵,一人休息,一人守在灶旁,这样熬制出来的麦芽糖浆?#26049;?#27713;原味。”林传星说。

    熬制糖汁需要土灶恒温,林传星的妻子孙巧瑶要守在?#21592;?#29255;刻不停地搅拌翻动,直至呈深褐色的胶状。
    熬制糖汁需要土灶恒温,林传星的妻子孙巧瑶要守在?#21592;?#29255;刻不停地搅拌翻动,直至呈深褐色的胶状。

      其中,“拔糖”最为讲究,直接影响成品麦芽糖的口感,这全靠制糖艺人的经验控制。只见林传星双手拿着木棍,不停地缠绕拉扯放置在特制木?#25104;?#30340;麦芽糖浆,这就?#23567;?#25300;糖”。通常都是根据糖浆的颜色、手感等,靠适当地加水来进行控制的。“拔糖”大约需10多?#31181;櫻?#30452;到麦芽糖浆变为乳白色,这道工序才结束。

    林传星的麦芽糖吸引众多游客前来品尝与购买。
    林传星的麦芽糖吸引众多游客前来品尝与购买。

      “拔糖”工序后,在乳白色的麦芽糖浆上撒上炒好的花生、芝麻等配料,揉搓拉成条,并切成不同的形状,进行售卖。

    林传星手工制作的花生馅麦芽糖是当天最好卖的一种。
    林传星手工制作的花生馅麦芽糖是当天最好卖的一种。

      “今年春节,在霍童古镇,大家?#27982;?#30528;置办年货,麦芽糖是年货中不可或缺的。那时一个月还能赚个一?#37237;?#20803;,平时的生意就不太景气了,每个月只能赚3000多元,勉强维持生计而已。”林传星说。

      如今,智能现代化机器正逐渐取代繁杂工艺。坚守和传承民间老手艺,需要更多像林传星这样的手艺人共同努力。

    【责任编辑:李明阳】
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